Cocina y pasteleria Patissier

Canelones de Ternera
Ingredientes:
Una caja de pasta para canelones
250 gramos carne picada ternera
una cebolla
un pimiento verde
un puerro
bechamel
sal
aceite de oliva
pimienta negra
unas gotas de tabasco
tomate frito
mantequilla
agua para cocerlos
Elaboración:poner agua a calentar añadir sal y un par de
cucharadas de mantequilla o margarina,cuando empiece a hervir
añadir la pasta de canelones y dejar hervir hasta que este tierna.
La mejor forma de saber el tiempo de cocción es leer el envase y
ver las instrucciones del fabricante.
Sacar del agua dejar escurrir sin pegar unos a otros y secar con un
paño colocandolos en una fuente ancha.
Poner un poco de aceite de oliva en una sarten poner al
fuego,añadir la cebolla muy muy picada.el pimiento y el puerro
igualmente muy picados cuando esten cojiendo color añadir sal
pimienta negra molida y la carne de ternera picada,refreir bien y
poner sobre todo unas gotas de tabasco y bechamel ligar bien todo
el conjunto y dejar enfriar.
Una buena forma de hacer una bechamel directa es cuando las
carne y el resto esten refritos añadirles una poca de nuez moscada
y leche como medio vaso ligar todo y terminar añadiendole un par
de cucharadas de harina remover bien y listo.
Poner en la mesa una o varias placas de pasta rellenar con una
cucharilla del preparado de carne liar sobre si misma y colocar en
placa de horno o fuente refractaria,poner con una cucharilla sobre
todos los canelosnes ya liados tomate frito tapando la pasta no en
excceso,añadir un poco de oregano en hojas,cubrir todo de
bechamel y añadir queso rallado o n lonchas de fundir.
Meter al horno y gratinar.
Junio 2.008

Cocina y pasteleria Patissier

Canelones de Atún

Ingredientes:
Pasta para canelones
una cebolla
un pimiento verde
dos dientes de ajos
un calabacin
una lata de atun en aceite de oliva
tomate frito
pimienta negra molida
bechamel
pan rallado
aceite de oliva

Elaboración:Poner en sarten sobre el fuego aceite de oliva y sobre el cebolla,pimiento,calabacin,ajos todo muy muy picado,refreir bien añadir pomienta negra molida,cuando este todo refrito añadir el atun con su aceite,tomate frito y seguir refriendo por ultimo añadir entre dos y tres cucharadas de pan rallado que lo que hará es poner la masa mas dura y evitar que el aceite tanto del atun como del refrito se salga del conjunto.
Dejar enfriar.
Cocer las placas de canelones en agua con sal y mantequilla y cuando esten escurridas y casi frias poner con una cucharilla esta masa para el relleno enrollar sobre si misma la pasta con el relleno y colocar en placa de horno.
Con ayuda de una cuchara poner sobre todos los canelones ya formados tomate frito y encima de ellos queso rallado o lonchas de fundir.
Meter al horno y gratinar.
 

Ingredientes:
500 gramos de solomillo de cerdo mejos si es iberico cortado en medallones gruesos
seis dientes de ajos con piel
un vaso de vino blanco común
aceite de oliva
pimienta negra molida
agua para cubrir.


Elaboración: Lavar bien los medallones de carne,poner en un recipiente al fuego aceite de oliva y añadirle los dientes de
ajos con un golpe dado con la piel para que la salsa coja todo el aroma.
Una vez esten fritos añadir los medallones salpimentados dorar bien por todos lados,añadir el vino blanco común
cubrir de agua y dejar que cueza y el liquido evapore tanto agua como alcohol y quedará una salsa blanquita ya
que algunos de los ajos por la cocción se pondrán deshecho junto al aroma del vino que le quedará.

Ingredientes:
500 gramos de huevas blancas de merluza
una cebolla
dos dientes de ajos
dos pimientos verdes
un tomate rojo
unos granos de pimienta negra
una hoja de laurel
coloronate alimentario o azafran ramas
unvasito de manzanilla de sanlucar
agua para cubrir
sal
Elaboracion:
Cortar cebolla y pimientos verdes en aros y laminar los ajos
poner una sarten al fuego con aceite de oliva calentar
y añadir todo junto dejando refreir

Cuando este un poco refrito añadir el tomate cortado en cuadritos y dejar refreir todo

Una vez bien refrito añadir sal y los granos de pimienta negra y el colorante alimentario o azafran
añadir las huevas limpias y refreir con todo el conjunto unos minutos
se vera como la hueva empieza a hincharse para cojer dureza

Una vez bien refritas las huevas con todo el conjunto

añadir la manzanilla y cubrir de agua

Dejar cocer a fuego lento hasta que el liquido reduzca y las huevas esten duras.
   

Ingredientes:
un Kg de pechugas de pollo limpias de grasa
un vaso de vino blanco común
sal gruesa
tomillo dos cucharaditas
pimienta negra molida
sal
un vaso de agua


Elaboración:Una vez limpias las pechugas poner sal gruesa y pimienta negra molida por todos lados
poner en la bandeja de horno aceite de oliva
poner encima las pechugas salpimentadas
añadir el tomillo
poner por lo alto de todo el conjunto un buen chorreon de aceite de oliva
el vaso de vino y el vaso de agua
meter al horno a 200 grados
cuando esten doradas por un lado darles la vuelta para que doren por el otro
se sirven con la salsita de vino que haya quedado por encima.
 
Junio 2.008

Ingredientes:
Macarrones cocidos
carne de pollo ternera cerdo
una cebolla
una poca de nata liquida
queso cabrales
sal
un poco aceite de oliva
jamon serrano picado

Elaboración:Cocer la pasta y dejar escurrir
poner en un recipiente un poco de aceite de oliva y refreir muy bien la cebolla
añadir la carne y refreir muy bien añadir el jamon
una vez refrita añadir con la carne el queso cabrales
añadir una poca de nata y sal fina
dejar que todo ligue y el queso se funda
servir caliente
Junio 2.008

Ingredientes:
500 gramso de marrajo en trozos
una cebolla cortada en finas rodajas
dos pimientos verdes cortados en rodajas
dos dientes de ajos laminados
una cucharadita de pimentón dulce
medio vaso de vino blanco común
un vaso de agua
sal
pimienta negra en grano

Elaboracion:Poner en una sarten un poco de aceite de oliva
sobre el pimientos y cebolla cortados en finas rodajas
añadir sal y pimienta negra grano
refreir todo muy muy bien
añadir el pescado y refreir bien
poner el pimenton
despues el vino
por ultimo el agua
dejar cocer hasta que evapore el liquido
y quede una fina salsa
servir acompañado de unas patatas a la panadera
Junio 2.008

Ingredientes:
Dos pimientos rojos de asar asados sin pepitas y cotrados en tiras
Tres patatas cocidas y cortadas en rodajas gruesas
una lata de atun en aceite de oliva
dos huevos cocidos
sal
vinagre aceite de oliva
perejil picado

Elaboracion:Una vez tengamos los pimientos asados y frios cortar en tiras finas
las patatas cocidas y sin piel una vez frias
Poner en una fuente las patatas cortadas en rodajas anchas y gruesas
añadir los huevos cocidos cortados en rodajas
poner el perejil muy picado
añadir sal
poner vinagre y por ultimo aceite de oliva
remover bien
poner tiras de pimientos asados por lo alto decorando la fuente
y encima de ellos el atun desmenuzado
servir frio