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Cinta de lomo aroma puerros salsa pimienta negra
domingo, 28 de diciembre del 2008 a las 19:53
Guiso de rape con langostinos y setas
jueves, 18 de diciembre del 2008 a las 15:33
Patissier
guiso de rape en amarillo con setas
Ingredientes:
500 gramos cola de rape
300 gramos langostinos pelados
200 gramos de setas
dos puerros
un pimiento rojo
una cebolla-sal
dos dientes de ajos
una hoja laurel
un bote de guisantes en conserva
unas hebras de azafran
medio vaso vino blanco comun
un vaso de agua
unos granos pimienta negra
aceite de oliva
Elaboración.Poner sobre el aceite caliente todas las verduras cortads muy pequeñas en
juliana o muy picadas,junto a la hoja de
laurel,refreir todo muy bien por spacio de
unos minutos añadir sal y granos de pimienta
negra,pones el azafran.
Una vez bien refrito el conjunto añadir el
vino y el agua dejar cocer unos cinco minutos
poner los trozos de pescado y langostinos
pelados,junto a al bote de guisantes y dejar
cocer unos cinco minutos estando listo para
servir.
Diciembre 2.008
Guiso carrillada con patatas
jueves, 18 de diciembre del 2008 a las 15:32
Patissier
Guiso patatas con carrillada Ibérica
Ingredientes:
500 gramos carrillada cortada en trozos
300 gramos patatas cortadas en cascos
Una hoja de laurel
un pimiento verde
un pimiento rojo
una cebolla
cuatro dientes de ajos
un tomate rojo
un vaso de vino blanco
un vaso de agua para cubrir
unos granos de pimienta negra
dos clavos de olor
una cucharadita azafran o colorante alimentario
Elaboración:
Poner en sarten aceite de oliva encender fuego añadir cebolla
muy picada,pimientos y ajos laminados,refreir añadir laurel y
tomate todo muy picadito y seguir refriendo,poner los granos de
pimienta negra y el azafran seguir refriendo añadir la carne que
refria con el resto del conjunt.
Una vez todo bin refrito añadimos el vino y el agua dejamos cocer a
fuego lento(al ser la carrillada una carne muy tierna ncesitará poca
cocción) cuando haya evaporado la mitad del liquido añadir las
patatas cortadas en cascos y seguir guisando a fuego lento hasta
que las patatas queden tiernas.
Diciembre 2.008
Higado de cerdo en salsa
jueves, 18 de diciembre del 2008 a las 15:30
| Patissier Higado de cerdo en salsa Ingredientes Un Kg de higado de cerdo en filetes finos una cebolla un pimiento verde tres dientes de ajos una hoja de laurel unas pimientas negras granos un poco de colorante alimentario medio vaso de vino blanco comun un vaso de agua aceite de oliva : Elaboración Poner en un recipiente aceite de oliva a calentar cuando lo esté añadir cebolla pimiento , zanahoria y ajos laminado todo muy picado junto a la hoja de laurel Cuando este refrito añadir los filetes de higados con sal y refreir bien añadir colorante vino y agua dejar . cocer a fuego lento hasta que el liquido reduzca 2.008 Diciembre   |
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Calamar frito
lunes, 27 de octubre del 2008 a las 15:54
Ingredientes:
Un calamar grande este peso 800 gramos
sal
harina de freir(nó reposteria,nó fuerza,solo denominada para freir)
Aceite muy caliente
limón para aderezar
Elaboración:Limpiar bien el calamar apartar patas boca ect.... ya limpias y dejar para guisos con patatas arroz,ect......
Cortar el tubo en rodajas al grueso deseado
añadir muy poca sal ya que calamar y choco acostumbran a venderse ya con un punto de sal dado
remover bien y pasar por harina de freir
poner en el aceite muy muy caliente hasta que esté dorado
sacar del aceite y poner sobre papel de cocina
emplatar con trozo de limón 
