Pollo Relleno
Ingredientes: Un pollo grande deshuesado
250 gramos carne picada cerdo
250 gramos carne picada pollo
100 gramos de pavo trufado de
Charcutería
Dos puerros
Dos cebollitas frescas
Dos zanahorias
150 gramos tocino de jamon
4 unidades de huevos
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Vino blanco
Elaboracion.- Poner en una sarten sobre el fuego un poco de aceite de oliva,añadir muy picados el puerro y la cebolla las zanahorias cortadas en cuadritos.
Cuando este esto dorado,añadir las carnes picadas el pollo trufado y el tocino de jamon en cuadritos la sal y la pimienta negra molida,añadir un poco de vino blanco y dejar cocer.
Una vez que el vino se ha evaporado poner los huevos y hacer con todo un revuelto dejando enfriar un poco.
Con todo esto con ayuda de una cuchara se va rellenando el pollo prensándolo bien para que no le queden huecos.
Una vez relleno cerrar la abertura con unos palillos y poner en fuente de horno añadirle encima un chorreon de aceite de oliva,sal y pimienta negra molida.
Poner al horno añadiéndole solo vino blanco dar la vuelta cuando se vea dorado y seguir añadiendo el vino blanco hasta que este completamente dorado por todos lados.
Si se quiere se corta en frio y se come asi o con la salsa que nos ha quedado entre el vino y la grasa que ha soltado el pollo en el asado .
Copry 2.007 foros patissier

Empanada de hojaldre york y queso

Ingredientes: Una placa de hojaldre congelada
Jamon york cortado en cuadritos
Queso en lonchas
Bechamel
Huevo batido

Elaboracion: Cortar de la placa de hojaldre dos rectángulos grandes colocar uno en la placa del horno con un papel debajo.
Poner sobre el hojaldre una capa de bechamel extendida
Sobre ella el jamon york cortado en cuadritos y sobre el tapándolo todo las lonchas de queso
Huntar con un pincel agua a todo el filo de la empanada
Colocar el otro trozo de hojaldre encima y cerrar con ayuda del tenedor.
Pintar con huevo batido y cocer a 200 grados hasta que este dorada.

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Choco a la Plancha
Ingredientes: Un kilo de chocos limpios
Aceite de oliva
Sal
Pimenton dulce
Elaboracion.= Una vez el choco limpio hacer unos cortes por ambos lados para que quede bien cocido por dentro. Poner sobre la plancha un buen chorreon de aceite de oliva y espolvorear encima de el una cucharadita de pimenton molido dulce, cuando este caliente poner los trozos de chocos y cuando dore por un lado añadir un poco mas de pimenton y un chorreon de aceite junto a la sal dándole la vuelta hasta que dore por ambos lados

Copry 2.007 foros patissier

Cazon en Amarillo
Ingredientes= 500 gramos de cazon o marrajo
Una hoja de laurel
Una cebolla grande
Tres granos pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
200 gramos guisantes conserva
Azafran molido o hebras
Un vaso de vino blanco
Agua
Elaboracion.- Cortar el cazon en trozos y limpiar bien,poner sobre la sarten un poco de aceite de oliva al fuego.
Cortar la cebolla en juliana y añadir a la sarten junto a la hoja de laurel,cuando la cebolla este transparente poner los trozos de cazon la sal y los granos de pimienta negra,dorar bien todo añadir el vino blanco el azafran y los guisantes cubrir de agua hasta que el caldo reduzca

Copry 2.006 foros patissier

Ingredientes.-

Cuatro patatas sin piel cocidas trituradas

dos huevos batidos

dos latas de atun en conserva escurrido

sal

pimienta negra molida

dos cucharadas de tomate frito

lonchas de queso de fundir

Elaboración.-

1º.-Huntar un poco de aceite de oliva al molde

2º.-Poner las patatas cocidas y estrujadas en el fondo del molde

4º.-Añadir sal fina y pimienta negra molida

5º.-Añadir y repartir bien el tomate

6º.-Añadir el atun desmenuzado

7º.-Añadir el huevo batido
8º.-Cubruir todo con lonchas de queso
9º.-Poner al horno temperatura 150º C hasta que el queso este fundido y el huevo cuajado.

Copry 2.006 foros patissier

Salmonetes al Horno

Ingredientes. 500 gramos salmonetes limpios
Un tomate rojo
Un pimiento verde
Una cebolla
Dos dientes de ajos laminados
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Medio vaso de agua
Elaboracion. Una vez limpios los salmonetes salpimentar.
Poner sobre fuente de horno un poco de caeite de oliva,añadir el tomate cortado en cuadritos la cebolla y el pimiento verde en julianas y los ajos laminados,cubrir con ellos la parte baja de la bandeja de horno,encima colocar los salmonetes salpimentados añadir un poco de aceite de oliva y el agua meter en el horno a media temperatura hasta que pescado y verduras estén hechos

Ingredientes.=

500 gramos carne picada de cerdo

250 gramos carne picada de pollo

250 gramos jamin serrano picado

dos puerros

dos cebollitas frescas

sal

pimienta negra molida

nuez moscada

dos huevos

un poco de pan rallado

Para el guiso.=

cuatro puerros

una cebollita fresca

dos clavos de olor

una poca de pimienta negra molida

medio vasito de whisky  dos cucharadas de harina

agua

Elaboracion.=
 1.=En una sarten al fuego añadir aceite de oliva y cuando este caliente añadir las cebollitas frescas y los puerros muy picaditos

2.=Preparar en un recipiente las carnes picadas junto al jamon serrano y añadir el puerro con la cebolla ya refritos.

3.=Añadir dos huevos la sal la pimienta molida negra y la nuez moscada

4.=amasar todo bien y añadir un poco de pan rallado

5.=Poner sobre un trozo de papel aluminio la masa de carne extendida y liar como si se tratase de un brazo de gitano apretando bien.

6.=Esta es la forma que deberan de quedar liados por espacio de media hora antes de quitar el papel de aluminio.

7.=Las puntas deberan de quedar bien prensadas.

8.=Quitar el papel de aluminio y cortar el brazo en dos mitades de lo contrario co cabria en la olla a la hora de guisarlo.

9.=Meter en el horno hasta que quede dorado por todos lados

10.=Poner en una olla un poco de aceite de oliva y añadir dos puerros y una cebolla fresca dejando que refria bien el conjunto añadirle sal dos clavos de olor y una poca de pimienta negra molida.

11.=Una vez refrito añadir medio vaso de whisky y un par de vasos de agua

12.=Poner dentro de esta salsa los rollos de carne tapar y dejar cocer al menos 15 minutos,pasado este tiempo sacar de la salsa la carne

13.=Cortar una vez fria y servir o seca o con la salsa de puerros

El resultado final.

Copry 2.007 foros patissier

Ingredientes:
500 gramos langostinos pelados
sal
aceite de oliva
seis dientes de ajos
una guindilla picante
peregil

Elaboracion:Poner en un recipiente mejor si es de barro un poco de caeite de oliva y añadir cuando este este caliente los ajos y el perejil muy picados.
Dejar hasta que los ajos empiecen a dorar y añadir los langostinos pelados,dejar hasta que esten cocidos.
 
Copry Noviembre 2.007 foros patissier