#1Cambiemos la forma de hacer ensaladas

Ensalada de lechuga gambas y mejillones
Receta para impartir clases sevilla-cordoba

Ingredientes:
Salsa rosa
mahonesa
lechuga
rabanos para decorar
gambas cocidas y peladas
mejillones cocido
sal
aunque se le puede añadir pescado cocido,queso fresco,palitos de mar lo que se desee esta es una vercion basica mas adelante las hare mas sotisficada.
para salirnos de lo normal la haremos en un plato comestible.
1.Forrar un molde redondo con papel de aluminio y sobre el colocar masa ya comprada hecha de empanadillas tapando todo el papel de aluminio.
Picandolo muy bien con un tenedor o punta de cuchillo para que no suba por el centro.

2=Meter en el horno a 160 grados hasta que este la masa dura y dorada quizas al cocerlo con el papel de aluminio tengas que sacarlo del molde y darle la vuelta ya que atraves del aluminio pasa muy poco calor y es posible que quede cruda por lo que se desmoldea y se pone la parte baja que quede cruda mirando para la parte alta del horno en cuanto coja color sacar y dejar enfriar.

3=Ya tenemos el plato base cocido y frio por lo que le huntaremos una fina capa de salsa rosa muy fina extendida con una paletita o cuchara.

4=Picamos unas hojas de lechuga en juliana dejamos sobre agua para que se limpien bien escurrimos muy bien y ponemos sobre el plato llenandolo por completo.

5=Ligamos con la lechuga una poca de salsa rosa no mucha y una poca de sal fina se puede tambien ligar antes de ponerla en el plato comestible y despues pasarlo a el.

6=Sobre esta salsa rosa cubrir completamente de gambas peladas y cocidas

7=Encima de las gambas poner una finita capa de mahonesa y sobre ella los mejillones cocidos sin concha en el centro de los mejillones poner una fina capa de salsa rosa que sera donde pongamos la decoracion.

8=hacer un pequeño caruchito de papel llenarlo de mahonesa cortarle con unas tijeras la punta y poner unos circulos de mahonesa sobre los mejillones.

9=Poner cualquier vedura en el centro de decoracion yo he puesto un rabano tallado.

10= Y al final el resultado para mi sublime bello en colorido y sabor fresco.


pinchar sobre las imagenes para ampliarlas
C Febrero 2008

 

Ingredientes: un par de piezas de pan asentadas seis siete dientes de ajos con la piel aceite de oliva sal agua Elaboracion: Poner en un recipiente aceite de oliva y los ajos cortados en trozos con la piel incluida cuando esten casi dorados poner el pan cortado en cuadros sobre el aceite de oliva y los ajos espurrear algo de agua encima del pan para que coja algo de humedad y con el fuego moderado hir removiendo y removiendo para que no se pegen en el fondo del recipiente hasta que el pan forme unas migas pequeñas que esten casi secas. Hay personas que acostumbran a poner en remojo el pan de masa dura el mejor para esta elaboracion de un dia para otro el inconveniente que tardara tres veces mas en secarse al fuego que poniendoles solo un poco de agua a la hora de hacerlas Hay muchisimas variedades de migas hechas con bacon chorizo huevos ect.... este tipo de migas sevillanas es tal cual esta escrito y se come acompañada de naranja en cascos.

Ingredientes: Filetes de lenguados 500 grms un tomate rojo un pimiento verde un puerro una cebolla una hoja de laurel sal aceite de oliva una cucharada agua pimienta negra molida Elaboracion: Poner en un recipiente menos de la mitad de agua añadir el aceite de oliva y el laurel cuando este caliente añadir muy picados el tomate la cebolla el puerro y el pimiento verde la pimienta negra y dejar cocer al minimo 15 minutos. Pasado este tiempo incorporar los filetes de lenguado en trozos y dejar cocer todo junto hasta que el liquido reduzca.

Ingredientes: Pan de molde sin corteza Atún en conserva Salsa bechamel Kétchup para decoración Nata liquida con una pizca de sal y pimienta negra molida Elaboración: Como lo que vamos a elaborar es muy parecido A un brazo de gitano pero mas pequeño la forma de elaborar será muy similar a el. Ponemos sobre la mesa un papel de horno o de liar ponemos la Rebanada de pan sobre el papel con ayuda de un pincel damos Sobre la revenada de pan una fina capa de nata con sal y la Pimienta negra molida y ya tendremos calado el pan. Poner sobre la rebanada ya calada una fina capa de salsa Bechamel y sobre ella atún desmenuzado. Liar como si fuese un brazo de gitano pasando el papel por Lo alto de la rebanada agarramos la parte del papel y ponemos Una regla de madera o plástico con la cual haremos presión Para que quede liado y totalmente redondo. Una vez liado es conveniente dejar en el frio un par de horas Para que coja cuerpo para poder manipularlo. Una vez bien fríos sacar del frigorífico untar con ayuda de una Espátula por los cantos bechamel tal como aparee en la foto Co r sobre fuente de servir y decorar al gusto para estos la Decoración muy fácil se trata de hacer dos cartuchitos uno de Mahonesa y un segundo de kétchup a los cuales le cortaremos La punta un pelín y con ellos pondremos primero unas tiras De kétchup sobre los rollitos para a continuación hacerlo con El de mahonesa quedando así listos para servir.

[url=http://subefotos.com/ver/?b7d8325933f82cba0b410a511386cdc0o.jpg] [img]http://thumbs.subefotos.com/b7d8325933f82cba0b410a511386cdc0o.jpg[/img][/url]

Ingredientes:
Un bote de patatas francesas las venden ya cocidas y sin piel
Unas lonchas de bacón
Trescientas de ajos
Una guindilla
Aceite de oliva
Elaboración: Preparar las patatas francesas y el bacón

Poner en una sartén aceite de oliva poner a calentar y añadir
Los ajos muy laminados y la guindilla entera.
Poner a dorar los ajos y guindilla en cuanto tomen color añadir
Una cucharadita de pimentón dulce y dejar que refría todo un
Poco añadir las patatas francesas.

Remover bien hasta que las patatas se refrían con el ajo aceite
Y guindilla.

Sacar del aceite y disponer sobre un plato que escurran un
Poco y se enfríen para poder manipularlas sin llegar a
Quemarnos.

Preparar las patatas casi frías y bien escurridas de aceite
Y las lonchas de bacón sobre la madera de cortar.

Poner la patata sobre la loncha de bacón y liarla con el.

Así deberá de quedar envuelta en el bacón el cierre siempre
Que este en la parte baja.
Poner todas las piezas juntas en fuente de horno

Meter al horno a 200 grados hasta que el bacón quede al
Gusto muy poco hecho o mas hecho como guste.

Poner sobre ellos el aceite con los ajos y guindilla que teníamos
Reservado en la sartén y meter al horno.
El resultado final tal como lo veis en la foto.

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Ingredientes: Una lata atún blanco en escabeche conserva 4 pimientos asados rojos 1 tomate rojo Unas cebollitas frescas Sal Aceite de oliva Vinagre. Elaboración: Cuando tengamos los pimientos asados cortar en Tiritas quitándoles las semillas pasar el tomate asado por el Pasapuré y poner con los pimientos asados. Añadir la lata de atún blanco en escabeche la cebolla fresca la s Sal el vinagre y el aceite remover bien y servir frio. Hay otra opción de tomar los pimientos que a mi me gustan Mas que es poniendo los pimientos atún tomate aceite y sal En el mortero poner dos dientes de ajos y machacarlos muy Bien añadirle una cucharadita de comino molido y vinagre Pasando a ponerlo con el resto remover bien y esta súper Bueno de veras se denomina asadillo de pimientos. Servir muy frio.

 

Ingredientes:

Una hoja de laurel

Garbanzos

Sal

Aceite de oliva

Pimentón molido dulce

Unas hojas de espinacas cocidas y partidas en trozos

Dos puerros cortados pequeños

Tres zanahorias cortadas en trozos

Una cebolla grande cortada en cuadritos

Dos pimientos verdes cortados a cuadritos

Un tomate rojo cortado a cuadritos

Tres dientes de ajos muy picados

Agua para cubrir

Una punta de cuchillo de comino molido

 

© 2008-02-07

Elaboración: Poner en la olla o recipiente donde lo vayamos a

Elaborar un poco de aceite de oliva junto a el la hoja de laurel

Añadir ya cortados tomate pimientos verdes espinacas ajos

Cebolla y puerros con las zanahorias refreír muy bien hasta que

Las verduras comiencen a coger color añadir la sal el comino

El pimentón y seguir refriendo cubrir de agua y añadir por

Ultimo los garbanzos previamente remojados de la noche

Anterior o de bote ya cocidos.

Dejar cocer hasta que el caldo reduzca.

 

Ingredientes:

Arroz dos puñados por persona

200 gramos bacalao desalado 24 horas antes

Una hoja de laurel

Dos pimientos verdes cortados en cuadritos

Un tomate rojo cortado en cuadritos

Una cebolla grande cortada en cuadritos

Tres dientes de ajos laminados

Una lata pequeña de guisantes en conservas

Una lata pequeña de pimientos morrones en conserva cortados

Unas hebras de azafrán

Dos granos pimienta negra

Medio vaso de vino blanco

Agua para cubrir

Aceite de oliva.

 

 

©2008-02-07

 

Elaboración: Poner una sartén sobre el fuego y sobre ella aceite

De oliva una vez este caliente poner hoja de laurel cebolla y

Ajos laminados pimientos verdes pimientos morrones en

Cuadritos y guisantes refreír muy bien añadir la sal los granos

De pimienta molida y el azafrán seguir refriendo muy bien.

Añadir el bacalao que habrá estado 24 horas desalando en

Agua dulce cortar en cuadritos y añadirlos seguir refriendo

Y una vez este todo bien refrito añadimos el vino y cubrimos de agua dejar que hierva y añadir el arroz hasta que este este

Tierno.

Un truco para el arroz solo el que no se pasa es que si tenemos

Que salir y cuando volvamos hay que poner el arroz y esperar

Que este  en su punto antes cuando hemos puesto el

Vino y el agua se echa el arroz que tenga abundante caldo

Y se apaga el fuego cuando volvamos solo habrá que calentar

Ya que el arroz en el agua y el vino se ha hidratado y estará

Tierno pero repito solo arroces de los que no se pasan.