#1Pisto Sevillano


Ingredientes.- dos calabacines
dos berengenas
dos cebollas grandes
seis dientes de ajos
cuatro pimientos verdes
sal
aceite de oliva
pimienta negra molida
un bote tomate frito
patatas fritas cortadas cuadraditas
Elaboración.-Poner en la sarten aceite de oliva,las cebollas cortadas en juliana y los ajos laminados y los pimientos cortados en juliana,una vez refritos
añadir los calabacines y las nerengenas cortadas en cuadritos,añadir la sal y la pimienta,refreir removiendo constantemente.
Una vez todo el cojunto bien refrito añadir el tomate frito y las patats fritas cortadas en cuadritos.

#1Salmorejo



Ingredientes.-
cuatro tomates rojos
un pimiento verde
un trozo de pepino
dos dientes de ajos
pan en remojo
sal
cuatro cuchardas de aceite de oliva
cuatro cuchardas de vinagre
dos huevos cocidos picados
150 gramos de jamón serrano en taquitos
Elaboración.-Poner a batir todos los ingredientes juntos excepto el jamón y el huevo cocido,pasr todo el conjunto por un colador poner en cazuela de barro y añadir en lo alto el huevo y el jamón picados.

aliño de chocos

Ingredientes

500 gramos de chocos
sal
una hoja de laurel
agua
aceite de oliva
vinagre
unas cebolletas frescas
perejil picado
Elaborcion.- Poner los chocos cortados en tiras en agua con sal y la hoja de laurel dejando que hiervan y cuesan hasta que esten tiernos.
Una vez tiernos retirar del fuego y sacar del agua dejando que enfrien
una vez frios pasar a fuente de servir añadir cebolleta picada perejil picado sal,vinagre y aceite de oliva comer frio

carrillada iberica al whisky

Ingrediente

500 gramos de carrillada iberica

seis dinetes de ajos

medio vaso de whisky o brandy

el zumo de medio limon

sal

aceite de oliva

agua

pimienta negra molida

Elaboracion.- Poner aceite de oliva en un recipiente al fuego,una vez caliente añadir los dientes de ajos con la piel mejor partido en dos mitades,dejar dorar,añadir las carriladas ibericas ya salpimentadas refreir y dorar bien,poner el zumo del limon,el licor y el agua dejar hervir hasta que reduzca el caldo y qude solo una salsita.

Ingredientes: Un Kg de habichuelas verdes seis dientes de ajos sal aceite de oliva `clara de huevo Elaboracion: Partir por la mitad las habichuelas verdes quitando hilitos y rabitos cocer en agua con sal hasta que esten tiernas. Dejar que escurra todo el agua Poner en una sarten al fuego aceite de oliva,los dientes de ajos laminados muy finos en cuanto tomen color añadir las habichuelas ya cocidas sin agua y añadirles la sal refreir hasta ver que estan bien ligadas y les cambia el color poniendose de un verde mas oscuro. Poner sobre ellas dos tres claras de huevos y remover hasta que esten cuajadas. Manchar el plato de servir con tomate poner un aro en medio del plato y rellenar de habichuelas presionar retirar el aro y listo para servir.

Ingredientes

500 gramos de bacalao
dos pimientos verdes
dos pimientos rojos
una cebolla
tres dientes de ajos
sal si esta bien desalado el bacalao
pimienta negra molida
tomate frito
un poco de agua
aceite de oliva

aceite y harina para freir el bacalao

Elaboracion: Freir el bacalao ya desalado en aceite enharinado hasta que quede dorado.
Poner en un recipiente un poco de aceite de oliva y añadir cortados en juliana los pimientos y la cebolla laminar los ajos refreir todo el conjunto muy bien añadir la pimienta negra y si es necesario la sal añadir eltomate frito como medio vaso de agua y añadir el bacalao dejar cocer unos minutos el tiempo que el agua evapore.

Ingredientes:
Un Kg de habas
200 gramos jamon serrano en taquitos
sal
aceite de oliva
agua para cubrir
una hoja de laurel
tres dientes de ajos
un trozo de pan frito
una cucharada de pimenton molido dulce
una cucharadita de comino molido
Una cebolla

Elaboracion: Pelar las habas y reservar poner en un recipiente al fuego aceite de oliva y añadir cuando la cebolla este transparente las habas removiendo y refriendo muy bien´.
Mientras en otro recipiente con un poco de aceite de oliva frir la hoja de laurel los dientes de ajos y el pan .
Una vez fritos ponerlos en el mortero y machacar muy bien añadir el pimenton el comino y un poco de agua desleir muy bien y añadir al refrito habas cebolla cubrir de agua y dejar cocer hasta que el liquido se evapore.

C Marzo 2.008