Empanadillas de atun

Ingredientes.=

dos latas de atun en conserva

tomate frito

dos huevos cocidos picados

obleas de empanadillas las venden listas para rellenar

aceite para freir

Ingredientes.=

500 gramos de carne de cerdo,pollo, o ternera picado

el zumo de medio limon

sal

un huevo

perejil picado

pan rallado

para el refrito.=

una cebolla cortada en juliana

dos pimientos verdes cortados en juliana

tres dientes de ajos laminados

dos cuchardas de azucar  para quitar la acidez al tomate

salsa de tomate

agua

aceite

Elaboracion.=Aliñar la cerne picada con la sal el zumo del limon y el perejil muy picado,añadir el huevo y un poco de pan rallado,ligar todo bien hasta que la carne se haga una masa que podamos trabajar.
Formar unas albondigas grandes y una vez formadas freirlas en un aceite a fuego medio para que por dentro queden bien hechas,una vez fritas reservar en un plato.
En una olla al fuego con un poco de aceite,poner la cebolla y los pimientos cortados en juliana laminar los dientes de ajos y refreir bien el conjunto,poner las dos cucharadas de azucar.
Añadir la salsa de tomate y una poca de agua,hasta que comience a hervir entonces metemos los albondigones en la salsa y dejamos cocer hasta que el agua evapore y queden los albondigones en la salsa de tomate.

Arroz cantones con jamon york y tortilla

Ingredientes.=
Arroz

dos cebollitas frescas

un puerro

dos lonchas de jamon york

unos trozos de tortilla francesa

sal

aceite de oliva

tres cuchardas de salsa de soja

dos cucharadas de salsa agridulce

Elaboracion.= Poner en una sarten un poco de aceite de oliva encender el fuego y añadir al aceite las cebollitas frescas muy picaditas junto al puerro igualmente muy picado.
Hacer una tortilla francesa de un huevo y una vez hecha cortarla en cuadritos.
Una vez la vedura refrita añadir el jamon york en trocitos junto a los trozos de tortilla,añadir la sal la salsa de soja y la salsa agridulce.
Poner el arroz y cubrir de agua dejar cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore y el arroz este tierno.

lomo de la huerta

Ingredientes.-

500 gramos cinta de lomo cerdo

dos cebollas grandes

tres o cuatro puerros

dos dientes de ajos

500 gramos de zanahoria

sal

aceite de oliva

agua

pimienta negra molida

dos clavos de olor

Elaboración.- Poner en la sarten el aceite de oliva y una vez este caliente añadir los dientes de ajos laminados,las cebollas cortadas muy fina y los puerros muy cortaditos añadir los clavos de olor y la pimienta molida en grano,refreir un rato y añadir las zanahorias cortadas de la forma que se quiera.
Una vez todo bien refrito añadir la carne y la sal cubrir de agua y dejar cocer hasta que la carne este tierna y el caldo haya reducido

Chanquetes fritos



Aunque el chanquete autentico es muy escaso en los mares del mundo aqui en el sur de españa se utilizaban crias o alevines de boquerones y sardinas que estaban estupendos-
El ministerio de agricultura y pesca prohibió la pesac de eéstos inmaduros pero la picaresca en la cocina hizo buscar otras alternativas.
El pez plata oriental alevines de peces de la republica de china que aunque varia el sabor y el color del plato a sustituido perfectamente a los alevines de boquerones y sardinas.
Por supuesto al venir de un lejano pais se venden envasados en cajas de 200 gramos congelados al precio de 1,80 Euros la cajita.
Ingredientes.-

200 gramos de pez plata oriental

sal

aceite para freir

un huevo ya frito

Elaboración.-Limpiar bien en agua corriente los pez plata escurrir bien de agua y añadir sal,pasar por harina y freir por abundante aceite caliente.
Una vez dorados sacar del aceite y pasar a un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Freir un huevo y poner encima de los peces,se sirve con el huevo boca abajo para a continuación con dos tenedores trocearlo con idea de que la yema caiga sobre los peces.

Cascote

Ingredientes.-

garbanzos previamente remojados o de bote

una cebolla

un tomate rojo

un pimiento verde

unos dientes de ajos

sal

aceite de oliva

dos cucharadas de pimenton dulce molido

dos patatas

un trozo de morcilla

un trozo de chorizo

agua

dos puñaditos de arroz por comensal

Elaboración.-

Poner en olla todo en crudo un tomate rojo grande,un pimiento verde una cebolla grande una cabeza de ajos (o menos Optativo) un chorreon de aceite de oliva dos cucharadas de pimenton molido dulce,sal,dos patatas cortadas en cascos un trozo de morcilla serrana y otro trozo de chorizo(Optativo)
Cubrir de agua y poner al fuego antes de que comience a hervir añadir los garbanzos(si se ponen con el agua fria se corre el riesgo de que salgan duros)
Dejar cocer hasta que quede el garbanzo tierno y el caldo como a cada uno le guste mas caldo dejar hervir menos menos caldo dejar hervir mas

Algo de la dieta mediterranea tan simple como un potaje de garbanzos al cual se le añade arroz y recibe en el sur de españa el nombre de cascote

albondigas en salsa de foie

Ingredientes.-

500 gramos de carne de cerdo picada

el zumo de un limón

un poco de perejil

sal

pimienta negra molida

dos huevos

pan rallado

aceite para freir

Para el guiso.- aceite de oliva,una lata de foi,medio vaso de vino,agua

Elaboración.- A la carne picada añadirle el zumo del limón los dos huevos,la sal,la pimienta negra molida,y el perejil picado,poner pan rallado y ligar todo muy bien.
Formar las albondigas y freirlas un poco
Mientras en otra sarten poner la cebolla y cuando este transparente añadir sal un poco de pimeinta nerga el vino el agua y la lata de foie dejar que rompa a hervir y poner las albondigas en esta salsa hasta que reduzca