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Chipirones rellenos de gambas a la riojana
Ingredientes:
500 gramos chipirones que sean pequeños
250 gramos de gambas peladas
perejil
sal
una cebolla
dos dientes de ajos
un huevo
tres cucharadas pan rallado
Para la salsa:
Un pimiento verde
una cebolla
unos dientes de ajos
sal
pimienta negra molida
medio vaso tinto rioja
dos vasos de agua
Elaboración:limpiar bien los chipirones darles la vuelta y quitarles las patitas
las patitas y las gambas crudas peladas se cortan en trocitos pequeños
se pone en la sarten al fuego con un poco de aceite la cebolla y ajos todo
picado muy pequeño cuando cojan color añadir patitas y gambas cortadas
muy pequeñas añadir perejil picado cuando este todo refrito retirar del fuego
dejar enfriar ligarle el huevo y el pan rallado,con una cuchara pequelita llenar
de esta masa y cerrar con palillo de madera.
Poner en sarten al fuego aceite de oliva añadir un pimiento verde picado
una cebolla picada tres dientes de ajos y refreir muy bien cuando lo esten
añadir los chipirones rellenos salpimentados y refreir muy bien poner
colorante alimentario o azafran hebras medio vasito de vino de rioja
dos vasos de agua y dejar cocer hasta que el liquido reduzca
Junio 2.008
